好茶叶的辨别方法

作者:诚喜春
好茶叶的辨别方法,分别从茶叶的形状、条索、嫩度、细粗等方面进行辨别一款茶叶的好坏的。
形状
 
茶叶外形千姿百态,常见的有卷曲形的、长条形的、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的等,但不论茶叶的形状如何,若从外形上判断其品质的好坏,一般都要从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方面进行。
 
条索
 
◎松紧:条索纤细、空隙小、体积小者为条紧;条索粗大、空隙大、体积较大者为条松。
 
◎弯直:将茶叶装入一个干净的盘内筛转,看茶叶平伏程度,不翘的叫直,反之则弯。
 
◎圆扁:茶叶的圆扁主要是指长度与宽度的比例,其横切面近圆形的称为“圆”,否则为扁。
 
◎壮瘦:芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶有效成分含量多,制成的茶叶条索紧结壮实、比较重。
 
嫩度
 
嫩度是决定茶叶品质的基本条件,是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩、有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
 
◎芽头嫩叶比例:茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近、芽壮、身骨重、叶质厚实的品质就好;老嫩不均,看起来外形不匀整,品质就比较差。
 
◎锋苗和毫毛:锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头匀整锋利并显露,说明嫩度好,制作精细;条索完整,但是没有锋尖,说明茶叶嫩度差,品质就次。芽上的茸毛称毫毛,毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少,毫毛的疏密,常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同,不能一概而论。
 
◎光糙度:如果采摘的茶芽嫩,因其柔软且胶质多,易揉成条,而且条索光滑丰润。如果是老叶,质地较硬,条索不易揉紧,而且条索表面凸平,有褶皱,干茶外形较粗糙。
 
粗细
 
在一般情况下,茶叶细的比粗的好,小的比大的好。乌龙茶、绿茶、红茶等,要求颗粒细小、条索紧实;龙井茶以叶片扁尖细小为上,武夷岩茶、安溪铁观音、贡熙、黑毛茶等,其形状可稍粗大。特级乌龙茶和白毛猴银针等注重茶芽,而白牡丹、寿眉等茶,则由老嫩与芽头多少来决定品质优劣。
 
 
 
轻重
 
一般来说,重的茶精制率高,汤浓耐泡,易贮藏,不变质。条状茶要求重如铁线;球状茶要求重如钢球;圆珠形茶比较颗粒的松紧、匀整、轻重、空实,以颗粒圆紧、重实、匀整为好,扁松、轻空为差。
 
整碎
 
整碎是指茶叶外形的匀整程度,主要包括整齐度和干湿度两个方面。
 
◎整齐度:主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整齐度。
 
◎干湿度:各类茶的含水量为7%~7.5%,品质较稳定,含水量超过8%的茶叶易陈化,超过12%的易霉变。
 
净度
 
净度是指茶叶中含夹杂物程度。茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。
 
◎茶类夹杂物:茶类夹杂物又称为副茶,指粗茶、轻片、茶梗、茶籽、茶末等;除去夹杂物的净茶称为正身茶,一般条紧、身骨重。
 
◎非茶类夹杂物:非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物,如石子、杂草等。有意物指人为有目的性地故意添加的夹杂物,如茶叶固形用的粉浆物、胶质物、滑石粉等。
 
色泽
 
干茶:的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。各类茶叶均有其一定的色泽要求,如红茶以乌黑油润为好,黑褐、红褐次之,棕红最次;绿茶一般以翠绿、深绿光润为好,绿中带黄或黄绿不匀者较次,枯黄花杂者差;乌龙茶则以青绿光润、呈宝色的较好,黄绿欠匀者次之,枯暗死红者最差;黑毛茶以油黑色为好,黄绿色或铁板色都为差。
 
茶叶内质的品鉴
 
汤色:
 
汤色是指茶叶在冲泡后茶汤所呈现的色泽。对于汤色的鉴评,一般主要从色度、亮度和混浊度三方面进行。
 
色度
 
色度主要是指茶汤的颜色,可从正常色、劣变色、陈变色三个方面进行辨别。
 
◎正常色是指正常采制条件下制成的茶冲泡后所呈现出的汤色。
 
◎劣变色是指由于鲜叶采运、摊放或初制不当等造成变质,汤色不正。
 
◎陈变色是指杀青后不及时揉捻,揉捻后不及时干燥,会使新茶制成陈茶色。
 
亮度
 
亮度指茶汤的明亮程度。通常情况下,茶汤亮度好的品质就好,茶汤比较暗的品质就差。
 
浑浊度
 
浑浊度指茶汤清澈和混浊程度。清澈指汤色纯净透明,无混杂,清澈见底。混浊是指茶汤不清,视线不易透过汤层。一般劣变茶或陈变茶的茶汤,浑浊不清。
 
 
香气:
 
茶叶的香气因茶树品种、产地、季节、采制方法等因素的不同,而使各类茶的香气而有所差异,各有各的特色。而且即使是同一类茶,也会因为产地的不同而有不同的香气。
 
香气:高低
 
◎纯:香气纯正,没有其他的异味。
 
◎浓:香气高长,浓烈。
 
◎鲜:香气清鲜,给人醒神爽快之感。
 
◎清:即清爽新鲜之感。
 
◎平:香气平淡,无杂异气味。
 
◎粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
 
叶底:
 
持久时间
 
是指香气时间的长短或持久程度。不论是嗅茶汤还是嗅干茶都能长时间地嗅到香气,则表明香气长,反之则短。茶叶的香气以高长、鲜爽馥郁为好,高而短次之,低而粗为差。
 
滋味:
 
滋味:是饮茶后的口感反应。纯正的滋味有浓淡、强弱、鲜爽、醇和,不纯正的滋味有苦、涩、粗、异。
 
纯正
 
◎浓淡:浓,指茶水内含物丰富,有黏厚的感觉;淡,则内含物少,淡薄无味。
 
◎强弱:强,指饮茶汤后口中收敛性强,吐出茶汤后短时间内味感增强;弱,指入口刺激性弱,吐出茶汤后口中味平淡。
 
◎鲜爽:鲜,感觉爽快;爽,指爽口。
 
◎醇和:醇,表示茶味尚浓,回味也爽,茶汤刺激性小;和,表示茶味平淡,内含物质少,基本没有刺激性。
 
不纯正
 
◎苦:茶汤先微苦后回甘,为好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦者又次之;先苦后更苦者最差。
 
◎涩:茶汤入口后有麻嘴、紧舌之感。先有涩感后不涩属于茶汤味的特点,不属于味涩。如果吐出茶汤后仍有涩味,才属真正的涩味。
 
◎粗:粗老茶汤味在舌面感觉粗糙,且味淡薄,稍带滞钝、涩口感。
 
◎异:如酸、馊、霉、焦等异味。
 
叶底:是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。叶底可以直接反映出茶叶的老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否等诸多问题。看叶底主要通过观察其嫩度、色泽和匀度。
嫩度
 
叶底:的嫩度主要以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。芽以含量多、粗而长的为好,细而短的为差。但是不能一概而论,如碧螺春细嫩多芽,其芽细而短、茸毛多。
 
色泽
 
主要看色度和亮度。新茶色泽新鲜明亮,若有爆点或焦糊点明显的容易辨别;陈茶呈黄褐色或暗黑色、反光率差,若有爆点或焦糊点模糊、不易辨别。
 
匀度
 
匀度主要看茶叶的老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎等因素的一致性。若这些因素都比较接近、一致匀称的即匀度好,反之则差。

买信阳毛尖 到诚喜春信阳毛尖淘宝店


上一篇:没有了

自家高山茶园,传统手工炒制,买正宗信阳毛尖新茶,请加小陈微信号:897738818