泡茶“三要素”

作者:诚喜春
泡茶“三要素”分别是水温的控制、投茶量和冲泡的时间和次数
 
水温的控制
 
香茗必配好水,才可泡出好茶,合适的水温能让水成为茶道中的点睛之笔。
 
依茶叶定水温和冲泡时间
 
冲泡不同的茶,其水温要求也不尽相同,应根据具体的茶叶种类来定水温。下表为具体茶种的泡茶适宜水温和冲泡时间,谨供参考。
 
 
三沸之水
 
唐代煮茶包括烧水、煮茶两道工序,烧水为先,且十分关键。陆羽将其分为“三沸”,并用比喻的形式表述出来,为后世理解唐代“煎茶法”提供了形象化描述。
 
◎一沸如鱼目:煮水时,当出现鱼眼泡一样的气泡并微微有声时,这是“一沸”。但此时水还没有完全达到沸点。
 
◎二沸如涌泉:温度继续升高,这时气泡越来越多,待煮茶器具边缘像泉涌般一串串连环珠时,这就是“二沸”的“如涌泉”了。
 
◎三沸似鼓浪:当水面的气泡如鼓浪翻滚沸腾时,这就是“三沸”。沸腾之后的气泡与容器的共振现象出现了,所以水也就没有了声音。陆羽指出,三沸之后就不可以再煮了,再煮的水就不可以饮用了。
 
 
水的“老”与“嫩”
 
古人认为,最适宜煮茶的水为刚煮沸起泡的水,用这种水煮的茶“色、香、味”俱佳。如果水沸腾过久,开过了头,就是“水老”了,会使茶味的鲜爽度大打折扣。而未煮沸的水,古人称为“水嫩”,同样不适宜煮茶。用这种水煮出的茶香味低,茶末浮于水面,品饮也不方便。
 
现代都采用泡茶法,一般要因茶而定水温。如冲泡高级绿茶,以80℃左右的水温为最合适,不可用100℃沸水冲泡。其道理是泡茶水温同茶叶所含有效物质的水中溶解度呈正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,溶解度越小,茶汤也就越淡。当然,不同的水温也要根据茶的老嫩程度定夺。
 
投茶量
 
投茶量是泡茶的茶叶用量,一般要视冲洗的次数来决定投茶量,也可视泡茶容器大小而斟酌,并以茶性浓淡决定茶量。例如茶包,150毫升容量的杯子,每杯用一包即可,容量大的壶就得多放茶叶。
 
一般来说,3克茶叶泡150毫升的水,浸泡5分钟,可视为标准浓度。
 
冲泡时间和次数
 
茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶种类、泡茶水温、投茶量和饮茶习惯等都有关系,细嫩茶叶一般不耐冲泡,而粗老茶叶则比较耐冲泡。如杯泡细嫩绿茶,一般2~3分钟即可饮用,冲泡2~3次后就没有茶香了;壶泡粗老黑茶、乌龙茶,一般冲泡3~5次后仍有茶香。茶叶冲泡次数多,冲泡时间应逐渐延长。


上一篇:没有了
诚喜春茶园 茶农直销正宗信阳毛尖新茶,支持货到付款,先尝后付款 *每天前5名加微信有惊喜优惠  

  咨询购买批发交流请加微信号:15503760919